Braten: der Braten wird aus der Hüfte / Blume sowie aus der Unterschale und der Kugel hergestellt. Das wertvolle Bratenfleisch hat eine lockere Faserstruktur mit feinen Fettadern. Somit bleibt das Fleisch auch beim Schmoren, Kochen oder Braten sehr saftig.

Suppenfleisch: das Suppenfleisch wird aus der Schulter, der Brust und der Querrippe gewonnen. Es handelt sich hierbei vorwiegend um langfaseriges Fleisch mit hohen Anteilen von Bindegewebe, fett und Sehnen. Dadurch enthält Suppenfleisch einen hohen Anteil an Aromen und eignet sich hervorragend für geschmackvolle Eintöpfe.

Hackfleisch: das Hackfleisch wird aus den Reststücken der Muskelfleisch hergestellt.
Da die Muskelfasern stark zerkleinert sind, gart es wesentlich schneller als ganze Fleischstücke und kann auch roh verzehrt werden. Durch den hohen Fettanteil ist das Hackfleisch sehr geschmackvoll und lässt sich vielseitig einsetzen.

Steak: das Steak wird aus der Hohen Rippe und der Fehlrippe gewonnen. Durch die feinen Fettadern bleibt auch dieses leckere Stück beim Braten sehr saftig.

Rouladen: die Rouladen werden gleich, wie der Braten, aus der Hüfte / Blume, der Ober- und Unterschale sowie der Kugel gewonnen. Das Fleisch kann geschmort oder gekocht werden wobei es wegen der lockeren Faserstruktur zart und saftig bleibt.

Gulasch: das Gulaschfleisch wird aus Knochen- und Fleischdünnung sowie dem Kamm gewonnen. Durch die zarte Faserstruktur bleibt das Fleisch beim Kochen saftig.

Filet: das Filet oder die Lende ist feinfaserig und das zarteste und Teilstück des Rindes. Dies liegt daran, dass die innere Rückenmuskulatur eines Rindes am wenigsten beansprucht wird.


Aufteilung:

beef cuts

  1. Kamm / Nacken / Hals
  2. Schulter / Bug
  3. Fehlrippe / Hohe Rippe
  4. Brust
  5. Roastbeef
  6. Knochen und Fleischdünnung
  7. Hüfte / Blume
  8. Filet
  9. Kugel
  10. Kugel
  11. Ober und Unterschale
  12. Beinscheibe / Vorder und Hinterhesse



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